广东快乐十分电话 > 都市言情 > 重生日本当厨神 > 正文卷 第141章:中华风的香料搭配(为三爷盟加更)

北京pk10六码资金:正文卷 第141章:中华风的香料搭配(为三爷盟加更)

 热门推荐:
    堂岛银的‘香料九重奏埃及烤鸡’,所用的香料,是法芥、香叶、豆蔻、小豆蔻、姜黄粉、孜然粉、黑胡椒、牛至粉和埃及米九种,在香料搭配上满满的异域风味。

    夏羽对堂岛银的食谱,加进了自己的理解,且有【香料不等式】压身,他并不打算照抄堂岛银的香料搭配,将埃及烤鸡复制出来。

    在如此重要的食戟较量上,单靠复制作品,是无法取得胜利的。除非他能原原本本的,完全还原出特级食谱,用真正的特级料理碾压过去,但他距离特级还很遥远。

    那么,只能靠自己的思想,修改食谱,以灵感和创造力取胜!

    “陈皮,肉桂,草豆蔻……”

    厨台上,摆满了瓶瓶罐罐,有些是晒干尚未碾碎的香料,有些则碾碎了,夏羽拾起某个小瓶子,细嗅一口,就满意地点头,“香料品质都很不错!”

    这下子他放心了。

    香料的使用,除了香料品质之外,就看厨师的妙手搭配。

    开火,在炉灶上架一口煮锅,里面放清水,夏羽拾取一个香料瓶,首先往锅里倒进一些黄褐色的粉末。

    肉桂粉!

    在夏羽脑海的香料搭配表中,肉桂粉用量偏大,起着主要调味作用,可以称之为‘君’。

    这种香料,闻起来香气浓郁,但味道很柔和,只进表皮,不会遮盖土鸡原有的香味,反而会和鸡肉香味融在一起,微微有点甜味,有着提鲜去腥的作用。

    同样的,有类似‘君’之作用的香料,还有良姜和白芷。

    两种香料都是晒干的片状,良姜呈土黄色,而白芷就是白白一片。

    良姜本身香味较淡,但在夏羽的香料搭配中,它必不可缺,可以说是中枢的一环,香浓的回口后味,悠长芳醇,能与其它香料共同谱写复合味型。

    换句话说,良姜就是地基,想要在充满中华风格的烤鸡上,重现香料金字塔,那么根基必须稳固且深厚!

    白芷呢,它有一个特点——

    与其它任何香料搭配使用,几乎没有冲突!

    因为白芷的味道,很淡很淡,用量少几乎没有效果,所以夏羽一边运用【香料不等式】进行心算,一边往锅里,投进量较多的白芷,让它成为继肉桂、良姜之后的,第三味‘君’之香料!

    去腥,去腻,增加鸡肉的香浓后味,这就是白芷的效果。夏羽所追求的,并不仅仅是一次性的香料爆发,而是让每种香料,层层垒砌金字塔,破天穹,登顶极致!

    接下来,是君王级香料之下的‘臣’。

    丁香是一种,但此种香料,香气过于浓郁,只需放一点点就有显著效果。

    然后,是两对黄金组合。

    豆蔻与草果。

    两者都有辛辣的味道,作用也基本相似。搭配比例基本为1:2。

    砂仁与陈皮。

    这对组合的作用,就是使香料和土鸡本身的味道,变得柔和,不那么冲口,减弱刺激和浓烈。过度追求冲击性并非正途。

    仔细算下来,夏羽在锅里,一共放进了八种香料!

    距离“九”极致这个数值,显然还差了一味,但夏羽已经停手,不打算继续放任何一味香料了。

    没几分钟,水就热了,夏羽持握筷子搅动锅里的香料水,浓郁的香味犹如实质,好似形成了旋风,弥漫而出,迅速充斥整个礼堂。

    “这种味道……”

    “他在调配香料?等等!那个泥块垒砌起来的炉子,是什么鬼?!”

    远月师生从司瑛士那里收回视线,注视着夏羽,议论纷纷。

    “香料搭配?”

    堂岛银拄着下巴,作沉思状,心中起伏不定。

    难道那小子在香料领域,也有一定的造诣?

    嗅了嗅空气中的味道,凉子丽娜微微露出笑容,低声自语:“他的学习能力,果然很可怕!”

    “当然!”青木宗太在旁嘿嘿一笑,瞟了眼还不知道自己食谱被偷学的堂岛银,非常期待等会夏羽端上作品时,这位远月‘活着的传奇’,会如何震惊。

    夏羽在用香料水腌制土鸡。

    而司瑛士那边,对白毛辛德瑞拉牛肉的初步处理,也已经完成了。

    放下大锤,司瑛士找来手帕抹去汗水,把牛肉块,切成相等的片状,每位评审一片,然后多出来一片,共六片,同时进入腌制步骤。

    腌制需要时间,土鸡和牛肉都一样。

    夏羽把土鸡浸泡在小盆子里,用保鲜膜盖上,这时候拿着半盆香料水,去到装满了黄泥的大塑料桶前,探手往里抓出一团团黄泥,直接放进盆子里,混合,搅拌!

    “他、他用黄泥掺香料水?”

    远月师生惊呆状。

    没错。

    夏羽对惊呼声不以为意。

    等一会,这些用香料水搅拌的黄泥,就要把整只鸡覆盖。单单把土鸡腌制还不够。夏羽追求的,可是香料味道的极致??!

    腌制大概需要一个小时,也就是说,腌制完成后,夏羽只有30分钟的时间,烤熟整只土鸡!

    用猛火是必然的。

    2个小时的料理时间,对他来说很赶,对司瑛士也一样。

    司瑛士使用的,是一种夏羽从未见过的牛肉食材,所花去的腌制时间,甚至比他的土鸡,要多出十分钟,等夏羽用荷叶把鸡包住,并绑上绳子密闭,准备拍上黄泥覆盖的时候,司瑛士才从腌制的盆子里,取出六块牛肉片。

    留给两人的,只有最后的20分钟!

    “时间太赶了??!”

    夏羽暗暗道,手心也捏了把冷汗。

    不知何时,礼堂内外,已是一片死寂,远月学生没有了嘘声,也没有了议论声,剩下20分钟,无疑就是两人一决生死的冲刺时刻!

    “好了!”

    用黄泥,仔细地把整只鸡覆盖,而且,一层还不够,最里层用香料泥盖,外面两层,则用普通的黄泥。

    最后,整个泥团,足有篮球那么大!

    嗯?!

    夏羽俯身,把泥球塞进‘烧土窖’里,然后下意识往司瑛士那边瞟去一眼,登时呆了呆。

    司瑛士没有立刻热油煎牛排,而是站在一个专业的厨房食品真空包装机器前,将六块经过腌制的牛肉,通通装进透明的真空袋里。

    然后,司瑛士将六袋牛肉,投进一个不锈钢的水池,这个水池如同洗碗池,但装在旁边的智能表盘,告诉夏羽这可不是什么普通设备,只见司瑛士伸指在表盘上,按下某个键。

    嘀,池子立刻冒出白色的水蒸汽!
218| 27| 391| 601| 105| 726| 9| 608| 383| 951|